Selbstgemachte Tofu-Nudeln
Frische Nudeln aus nur zwei Zutaten – Seidentofu und Mehl. Ganz ohne Ei, dafür schön proteinreich.
Selbstgemachte Nudeln klingen aufwendig – mit Seidentofu und Mehl brauchst du aber nur zwei Zutaten und kein spezielles Werkzeug. Das Ergebnis ist angenehm bissfest und nimmt jede Soße gut auf.
Zutaten
- 400 g Seidentofu (mitsamt Flüssigkeit – nicht abtropfen!)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- Etwas zusätzliches Mehl (zum Anpassen & für die Arbeitsfläche)
Zubereitung
- Seidentofu direkt aus der Packung (ohne abzutropfen) in eine große Schüssel geben und das Mehl hinzufügen.
- Alles gut durchkneten – am besten mit einer Hand, da die Masse anfangs klebrig ist. Klümpchen verbinden sich beim Kneten geschmeidig.
- Konsistenz prüfen: Ist der Teig noch zu klebrig, esslöffelweise Mehl einkneten, bis er beim Auseinanderziehen nicht mehr an den Händen klebt.
- Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz möglichst dünn zu einem Viereck ausrollen.
- Mit Pizzaroller oder scharfem Messer in beliebig breite Streifen schneiden.
- Reichlich Wasser (optional leicht gesalzen) zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Abtropfen lassen und sofort mit der Lieblingssoße vermengen, in Brühe servieren oder in der Pfanne anbraten.
Tipps
- Die Nudeln lassen sich gut vorbereiten und kurz in Salzwasser aufwärmen.
- In der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden sie schön knusprig.
Nährwerte (ca. pro Portion)
| Kalorien | 410 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Fett | 6 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Aufbewahrung
Den Teig frisch verarbeiten. Gekochte Nudeln halten im Kühlschrank 1–2 Tage.
Häufige Fragen
Welcher Tofu eignet sich?
Seidentofu – er macht den Teig geschmeidig. Fester Tofu funktioniert hier nicht.
Wie werden die Nudeln bissfester?
Etwas mehr Mehl einkneten und den Teig dünner ausrollen.